[新竹美食]新竹米粉起源自老鍋米粉，百分之百台灣在萊米製作、特 ...

老鍋米粉以台灣百分之百純在萊米粉食材製作、特殊冷磨技術工法、從精選再來米開始繁複的十九道工序，使用現代化設備、標準作業流程，生產品質更安全、更穩定的米粉。 老鍋米粉把米粉的份量變成四十公克左右一份一份的小米粉團塊，並研發沖泡式即食米粉，將米粉調和天然蔬菜，一次吃到在萊米菜豐富營養的蔬菜系列米粉，適合一人、一個小家庭、一個大家庭、一大群人的各式各樣規格的包裝，讓現代人隨時隨地都可以吃到傳統古早味，不論是內銷或外銷國際都深受肯定。 為了讓大家對新竹米粉產業文化有更深的認識，老鍋米粉在西元一九九九年成立了全國第

步驟1：選米、洗淨、浸泡選用黏度較低的大米，米洗淨後，放入大水槽中，大概浸泡三到四小時左右。 步驟2：磨米米粒吸收水份軟化之後，加少許的地下水，用石磨磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，現在是用電動磨米機。

米粉製造流程 先將米粉置入大鍋攪拌蒸煮成團塊狀，經機器擠壓成一條條細如髮絲的長條狀之後，送進蒸籠繼續蒸煮到熟透後取出，再將熱騰騰的米粉覆蓋著，防止米粉水份蒸發，隨後再用人工搓揉，增口米粉Q嫩的口感，經過一次整型、揉壓後，就可以進行 ...

進入農莊內的米粉博物館，解說員施春珠談到，如同一部米粉演進史的圖片與舊器具展出，能讓參觀者理解米粉製作流程，而最受民眾喜愛的米粉DIY，透過機器壓製，一條條白亮的米粉緩緩落下，小朋友無不更使勁，將米糰通通壓成米粉。

擅長拍攝美食製作過程的「Lemon Films 檸檬美食頻道」，這回來到新竹造訪百年老店「東德成米粉廠」，紀錄下米粉的誕生過程。

最早的米粉業者都總是辛苦地用人力扛「竹編仔」到溪埔曬米粉，一次只能扛四、五片；這種用人力推送「竹編仔」的車子，運送量較多又省力多了。 頂樓曬米粉減少搬運的時間。 溪埔風大曬米粉的好地方。 米粉不易乾必須每隔 30 分鐘用手揉開才會獲得好的品質。 拆粉絲 ( 又 Q 、又細、好品質 ) 。 老闆的女兒每天放學都要幫忙做米粉，現在的工人都不願意加班，一到旺季只有自己的家人願意拚命趕工。 自從有了載「竹編仔」的鐵牛車，就不需要再用人力扛米粉去曬了。 清晨摸黑駕著鐵牛車駛在崎嶇的溪埔地，每一位米粉業者都練成就一身