日式涼麵作法

涼麵是在夏天很受歡迎的麵食之一，今天要分享的食譜就是日本料理研究家ゆかり的日式涼麵，跟大家熟知的芝麻醬涼麵不同，這道食譜使用的是以醬油和醋為基底的醬汁，還加入了少許檸檬汁，清爽又開胃！ 滿滿的配料也能提供更多營養。

將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲、番茄片及熟的去殼蝦仁放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，清爽的日式涼麵就完成了！

選用日本的素麵，川燙後再冰鎮，淋上特調的日式涼麵醬汁，配上自己喜歡的配料～ 是一道很清爽的料理～ 訣竅提示 日式的涼麵其實有點類似冷麵，而台式的涼麵大部分都是配芝麻醬比較多

主廚一次帶來胡麻醬、和風醬的做法和比例，和風醬汁更加入了煮得恰到好處的溫泉蛋，搭配蕎麥麵或淋在蔬菜上都很搭，胡麻醬更是濃郁入味，兩種超萬用的涼麵醬汁都快學起來吧！

這次想要來跟大家分享 日式水冷麵 做法，麵條只要下鍋煮二分鐘，起鍋後一定要沖冷水再泡冰水，麵條就會有彈性也不會黏在一起，把麵條做成一球一球的，就可以直接沾 柚子醬油，搭配蘿蔔泥、青蔥是很簡單的做法，一起來看看分享吧！

日式涼麵醬汁做法的核心在於平衡鹹甜味。 醬油和味醂的比例大概是2:1，這是我從日本食譜學來的，試過後覺得很實用。

本文提供的日式涼麵醬汁比例配方是您製作麵醬汁的起點，真正的美味祕訣在於不斷嘗試，並根據當天搭配的麵條與配料進行微調。