會席料理

在一流飯店的日式餐廳以及被稱為「料亭」的高級餐廳，皆有提供會席料理。 這次我們向「新高輪格蘭王子大飯店」的「和食 清水」討教，為大家解說會席料理的基本流程、用餐方式與禮儀，讓國外賓客也可以輕鬆理解。

「會席料理」是日本宴席文化中最具代表性的高級料理形式。 它源自武家社會的正式宴會，與懷石料理不同，會席料理更強調「宴席」的華麗氛圍與下酒的豐盛菜色。 從前菜、湯品、刺身到燒物、煮物，再到飯、味噌湯與甜點，每一道菜都承載著款待與美學。

會席料理的菜單規格遵從三五七原則，一般為前菜、高湯、刺身，這是最基本「一汁三菜」規 格，也有「一汁五菜」「二汁七菜」等豪華套餐規格。 品嘗會席料理的順序應該為先付（前菜）、吸い物（高湯）、向付（刺身等）、焼き物（燒物）、煮物、揚げ物（炸物）、酢の物（酸物）、米飯以及味噌汁，最後以甜品與水果收尾。 下面讓我們來了解下每一道料理的特點與吃法吧。 第一道上的開胃用小菜，味道輕盈口感清新，也是作為下酒菜的存在。 注意注意，品嘗前菜的時候雙手捧碗吃是錯誤的吃法，只要一邊手拿碗就好了哈。 ... 不要以為高湯只是配角

會席料理是宴會等場合時享用的日式套餐，由古代武士宴客時提供的「本膳料理 ほんぜんりょうり」演變而來，內容以一湯三菜為基礎，再加上炸物、醋拌小菜等，上菜順序和菜色等規矩不如懷石料理嚴格。

提到日本的高級料理，許多人可能會浮現出「會席料理」和「懷石料理」。 然而，雖然會席料理、懷石料理的日文讀法完全相同，都是「kaisekiryōri」，但卻是完全不同的兩種料理。

在本膳料理之後，其次作為正式日本料理的便是會席料理，在料亭或是婚禮宴席推出。 雖然會席料理與懷石料理在日文發音上相同，容易搞混，不過會席料理是以酒為中心，懷石料理在傳統上是不飲酒的。