東北酸白菜食譜

燙過的蔬菜注入第一次發酵的酸水，酸水不夠，補充涼開水，補充原蔗糖。 放進冰箱發酵，在 4°C 低溫更有利於乳酸菌生長，加上酸水的幫助，蔬菜產生豐滿的酸味，同時保持爽脆的口感，這次做到我喜歡的酸度了。

不用燙!! 不用曬!! 只需要生水與海鹽，原理就是讓大白菜裡的乳酸菌與糖作用產生乳酸，做法就是這麼簡單，第一次做也能輕鬆上手，還可以多變化的料理全家都愛吃，跟著小謙姐????‍♀️一起輕鬆做料理。

想在家嘗試東北酸白菜做法卻不知從何下手？ 這篇文章一步步教你從選材、清洗到發酵的完整流程，分享常見失敗原因和解決辦法，讓你輕鬆醃出正宗東北風味，解決所有疑難雜症。

酸白菜 - 低鹽山東酸白菜：酸白菜獨特的口味, 鹹酸脆嫩、開胃去膩, 更能增進食慾、幫助消化。 醃漬菜的風味獨特, 歷史悠久，尤其在東北地區，幾乎是家家戶戶餐桌上的必備菜。如今在台灣, 酸菜白肉鍋已是火鍋店必備的一道可選湯底。

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