法式塔皮做法

不僅僅是我自己發生過很多次這樣的經驗，很多讀者也曾寫訊息問我說「我的塔皮為什麼會回縮？ 」，今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮 (Pâte sucrée)製作方式。

最齊全的家常 法式塔皮 料理食譜！

這篇完整解析檸檬凝乳比例、杏仁塔皮不縮邊與不回潮關鍵，新手也能零失敗做出口感清爽、酸甜平衡的烘焙店等級甜點。 步驟詳細、用料簡單，下午茶或送禮都超有面子。

法式塔皮料理怎麼做？ 愛料理精選48篇簡易食譜做法與步驟，有最新的生酮食譜|果醬雲朵蛋塔|生酮甜點生酮蛋塔、法式焦糖堅果塔、牛蕈菇芥末籽醬鹹派（菇類料理）、金沙麻糬蛋塔。 以及堅果塔、法式蘋果塔、氣炸鍋鹹派等相關料理做法。

法式塔看似簡單，塔皮要掌握好是法式塔成功好吃關鍵。 油、糖和麵粉是製作塔皮基本材料，三者之間的比例要掌握得宜，亦有一些製作塔皮小技巧可以供有大家學習！

基本的甜塔皮配方中，都會加上一部份的杏仁粉。 完成的塔皮可以保鮮袋密封起來，常溫保存2~3天都可以使用。 內餡可以填入卡士達醬、檸檬凝乳餡料等等做成好吃的甜塔喔! 另備一顆全蛋液拌勻備用。 確定奶油在室溫軟化，拌開。 再加入糖粉以刮刀輕輕拌勻。 混勻全蛋，確認為室溫狀態。 蛋液分次慢慢拌入奶油內。 確認每一次奶油都吸收蛋液後再加入下一次。 最後分次加入過篩低粉與鹽巴用切拌的方式拌勻。 請勿過度攪拌以免出筋。 用手或刮刀輕輕整成糰狀，包覆好保鮮膜冷藏60分鐘鬆弛。 取出後切割需要份量，工作臺面與麵糰表面都灑