法式春雞英文

Chicken春雞。 春雞在飼養時會餵食特選的飼料，因此肉質柔嫩多汁。 春雞體型小，骨骼細，且肉質細 嫩鮮美，被稱為雞的小牛肉“the veal of chicken”，脂肪與膽固醇的含量低，是十分健康又美味的肉

春雞英文是Spring Chicken 或是 Poussin<br /> , 是飼養不到28天的小雞 重量約350-450g<br /> 以前人在冬天飼養, 春天宰小雞, 久了以後都叫春雞~

在西餐的菜單上常常會看到烤春雞。 春雞其實就是還沒長大的雞，常見的稱呼有 spring chicken、Cornish game hen 或是 poussin （來自法文）。

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在法國，春雞被稱為 Poussin，在澳洲則被稱為 Spatchcock。 「Spatchcock」在英文中有兩個含義，除了代表「春雞」本身外，還可以用來形容「開邊」處理的烹飪技法，即將整隻雞從背部切開並去除背骨，然後將雞攤平，這樣可以讓雞肉在烤製時均勻受熱，更容易煮熟和保持汁多肉嫩的口感。 由於春雞年齡小，肌肉纖維較細，因此其肉質非常柔嫩多汁，沒有成年雞那樣的纖維感和韌性。

春雞通常指450-900g的小型雞，通常是春天飼養夏天到達成熟期，故名為春雞。 因為體型小、骨骼細小、肉質也較細嫩，也被稱作雞肉版本的小牛肉 “the veal of chicken”，脂肪與膽固醇含量低，滋味鮮美。