潘建忠手工麵線

燕巢潘建忠手工麵線,屬福州式的純手製法, 不加防腐劑,純手工麵線以鹽巴與陽光作天然防腐,麵線香Q富彈性.可稱是台灣"國寶級手工麵線".

有70年歷史的潘順龍福州式手工麵線老闆潘建忠說：「每一個擢拉的瞬間，麵線都必須有足夠的彈性和生命力，否則忍容易就崩斷。 百年前，福州麵線師傅從中國來到台灣，進到官府為達觀貴族製作麵線，潘建忠父親潘順龍的曾姑丈當年把福州麵線師傅請到家裡傳授工法，技藝開始在潘家歷代相傳。 潘建忠以麵粉、水和鹽巴製作福州麵線，不加鹼、防腐劑，也不灑米糠，儘管材料單純，但工序卻相當「磨人」。 麵團經整形、搥打至結實，分切搓成手臂般壯碩，拉甩成繩索般寬厚、再進化到手指頭般的粗條，架到盤麵台上，搓、捏成細條，隨著潘順龍規律晃動的身體

高雄燕巢有一家手工麵線已經有56年歷史，第二代業者 潘建忠 傳承父親的福州製法，得用五根手指夾著四根棍子同時拉麵線，全手工的製作，要用 ...

燕巢傳統手工製麵老師傅潘順福與潘順龍兄弟仍以福州式手工麵線為業，製麵老師傅潘順龍先生將手藝傳給年青一代的潘建忠，成為台灣最年輕的福州式手工麵師傅，因手工麵線製作費工費時，老師傅還稱之為乞丐生意沒人要學了，但潘建忠繼承父業後將之經營的有生有色，甚至還於網路銷售開透拓市場，是燕巢傳統維持手工傳統技藝的佼佼者。 此手工麵線約於清朝時傳到台灣有漳州、泉州、福州三派皆屬大陸南方派，其中漳州和泉州是屬同一種做法，此派系做法因為有使用米糠所以製作較為簡單快速，福州是又為另一種做法做法為手工麵線中最難的一種，又在大陸北方

「現在全台灣，大概只有我這一個年輕人願意做手工麵線了，」潘順龍的兒子潘建忠說。 年僅三十，潘建忠在七年前打消到都市工作的念頭，決定向父親學習手工麵線的製作。

在高雄燕巢一家手工麵線，已經有56年歷史，第二代業者潘建忠傳承父親的福州製法，但這種做法特別耗體力，得用五根手指夾著四根棍子同時拉麵 ...