#18.奶香酥油爆米花 电影院那种5分钟搞定微波炉&炒锅2种方法球形 ...

球形爆米花的形状比较规则，结构也更加均匀，吃起来比较酥脆而且几乎没有渣，蝶形爆米花形状会各式各样，爆开后的组织容易受潮而影响口感，残留的玉米渣较 ...

要制作出球形爆米花，首先得理解传统的爆米花原理。爆米花的核心在于玉米粒内部含有大量的水分，在高温下迅速转化为蒸汽，压力累积至一定程度，使外壳瞬间 ...

加熱讓玉米粒超過100℃，玉米粒內的水分開始汽化 成水蒸氣，氣體運動開始，玉米粒就準備一一爆開了。 冷藏過的玉米粒和冷凍過的玉米粒，爆 開率還是很好，但是冷凍玉米粒的米花 ...

蘑菇球狀的爆米花因其形狀一致，咀嚼起來會比較鬆脆 ，因爆米花中看起來像泡沫的組織是由澱粉和蛋白質組 成的形成物，在球狀結構下該形成物分布會比蝶狀爆米 ...

整個過程約略如下：生玉米粒—加熱（內部形成水蒸氣壓）—殼體爆裂—彈跳—澱粉膨發—爆米花成品。 不過，並不是所有品種的玉米都能拿來做爆米花，例如夜市裡常見的 ...

原來，只要玉米粒的內部溫度升高夠快、壓力夠大，就會爆出美麗的蝴蝶形狀，並吃起來香酥可口。 然而，如果玉米的外皮太軟、內部的水分過多或水分過少，導致玉 ...

而蘑菇 球 狀的 爆米花 則因其形狀一致，渾圓一體的結構，讓其咀嚼起來會比較鬆脆。 這是因為 爆米花 中看似泡沫的組織是由玉米粒胚乳內所含的澱粉、蛋白質、水份等物質受熱後噴發所成的形成物，而形成物均勻形成 球形 時，咀嚼體驗上口感自然會較為一致，因此吃起來較鬆脆。

当玉米粒受热时，胚乳中的一部分水分会让角质胚乳的淀粉粒糊化变成超热淀粉糊。另一部分水分则钻到粉质胚乳的空隙中变成气态。这样玉米粒内部的压强会变高 ...

相较于蝶形的爆米花，球形爆米花口感更酥脆，球形也使其不易碎，不容易化渣，更容易储存。这两种爆米花的最根本差别是原材料玉米的品种不同，球形爆米花的玉米 ...

球形爆米花机是一种集搅拌分散、混合为一体的多功能高效设备，具有行星搅拌炒锅的所有优势，并采用先进的加热系统和锅体材料结合，缩短玉米爆裂时间;无级变速 ...