米粉

米粉是台灣最具有特色的主食，也是年菜的主角之一。 許多人以為吃米粉可以攝取稻米完整的營養，有許多標榜是米米粉，不是含米量稀少，就是根本沒有米，大部分是以玉米澱粉製成。

回頭想想，我們在麵攤經常看到的米粉一定是泡軟的，經過泡軟在加熱的米份，就很容易煮熟，而且只要煮30秒撈起，就可用米粉的熱度把米粉悶熟，這樣的做法可以保留米粉的咬勁與彈性，更不會因為久煮讓米粉軟爛不好吃。

提起美味的台式小吃，炒米粉、米粉湯就是頗具家鄉味的料理，而其背後的主要食材「米粉」，以台灣在來米製作，並因新竹地區的經年強風適合曬乾而逐漸成為當地代表性伴手禮。

米粉由米製成，其GI值相對較高，食用後容易讓血糖快速上升，對於糖尿病或有胰島素阻抗問題的人來說，需要更謹慎地控制攝取份量。

農糧署表示，想購買米香濃郁的米粉，除了觀察品名，看標示的含米量最準確，舉例來說，品名標示為純米粉（絲）或米粉（絲），代表以100％的秈米（在來米）為原料，若米含量50％以上為調合米粉；未達50％則僅能標示為炊粉或水粉。

在 廣東 、 福建 、 港澳 、台灣，以及沿用「米粉」客語、閩南語發音的區域（日本、東南亞），「米粉」指的是一種細長的麵，英語稱 bihun 或 rice vermicelli。 有稱「細米粉」、「米粉絲」。 台灣民間將粗米粉稱「水粉」，細米粉稱「炊粉」、「幼米粉」。 [1]