《腿庫飯》食譜與做法，共 16 道

腿庫飯料理怎麼做？ 愛料理精選16篇簡易食譜做法與步驟，有最新的豬腳肉蛋炒飯、豬腳滷肉飯_一鍋兩菜X壓力鍋料理、手撕腿庫滷肉飯、焦糖魯肉飯 (同場加映:滷豬腳)。

腿庫料理怎麼做？ 愛料理精選797篇簡易食譜做法與步驟，有最新的總匯三角蛋餅、蔬菜炒飯、雲南大薄片、蘋果西打滷豬腳。

外皮Q彈肥而不膩的腳庫飯，加上乾爽的米飯和有肉汁的筍乾，一份只賣55元，還有加入芹菜一起炒的蝦仁炒飯，蝦仁雖小但給的份量不少，軟Q香甜有入味，粒粒分明帶有鍋氣的香，一份65元跟一般店家賣得份量一樣，平價美味又有飽足感。

1.將蹄膀洗淨放入滾水中燙至肉變色後撈起，刮除皮毛再洗淨瀝乾備用。 2.將青蔥洗淨切成段狀；紅辣椒洗淨切成段狀；蒜仁洗淨備用。 3.將作法1的蹄膀用作法2中少許的蔥段、薑片、米酒及醬油醃漬20～30分鐘（過程中要不時翻動豬腳，如此才能讓豬腳外觀都均勻上色）。 4.熱鍋，倒入沙拉油，放入蹄膀炸至金黃色即可撈起備用。 5.另起鍋，加入少許沙拉油、醬油及砂糖一起拌炒至糖溶解，再將作法4的蹄膀放入，並加水、作法2的紅辣椒段和蒜仁、八角及所有的調味料與滷包煮開，改小火燜煮1～1.5小時（過程中要不時翻面），並以筷子

一上桌很快就被掃光，十分讓人開胃好下飯! 腳庫肉中肥肉較少，還帶些腳筋，有嚼勁，外皮又嫩，生肉先燙過後再冷水沖過，讓肉質更加Q彈，然後下鍋燒微煎一下逼出些油脂，小火慢燉，滷出來的肉不會油孜孜的喔!