腿庫是什麼？台灣人餐桌上的美味秘辛與選購烹煮全攻略

（圖片來源：陞煇食品） 豬腳從上而下分別是蹄膀、豬腳（小腿部分）、蹄花（腳踝到腳趾），這些部位都會被認為是「豬腳」，但在餐廳、小吃店說到豬腳，大多都是指中間那段小腿部位。 別再問了，蹄膀就是腿庫！ 蹄膀就是大家最常聽到的「腿庫」了！

腿庫因為皮肉之間有一層脂肪，口感較為Q軟。 客家風味的萬巒豬腳，皮Q肉嫩富有豐富膠質；德國豬腳，外皮會比較酥脆，瘦肉也比較多。

有些店家會將腿庫飯直接稱為豬腳飯，但嚴格來說，「豬腳」指的是豬的「前腿」，其皮厚肉多、富含筋膜，更耐燉煮。 如果您在專門的豬腳店點餐，老闆甚至會問您要「中段」還是「腳蹄」：

腿庫就是蹄膀往上延伸，靠近豬臀部、大腿中段的那塊肉。 它比蹄膀更為精瘦，但仍保留了恰到好處的皮與肥肉，以及紋理漂亮的瘦肉。

豬腳在台灣是很常見的料理，而豬腳還分不同部位，適合料理的方式也不同，屏東萬巒豬腳或烤德國豬腳，使用的是豬前腿的部分，差異在於萬巒 ...