自己釀造葡萄酒：葡萄酒DIY全過程圖解

關鍵在於「糖」、「酵母」、「溫度」3 者的作用，葡萄酒釀造的轉化原理如下： 透過將糖加入葡萄，經過酶轉化的過程，轉化為「葡萄糖」和「果糖」，這個葡萄糖便是發酵為酒精的重要成分。 想要成功發酵，甜度一定要夠，因此在釀酒時，會考慮葡萄本身的甜度，衡量需要補足的糖份。 「葡萄糖」加上酵母，經過發酵作用下，轉化為酒精、二氧化碳，釀葡萄酒過程中須盡量避免額外的氧氣接觸，否則酵母菌會被抑制，醋酸菌繁殖會擴增，使得發酵作用出來的酒變成醋，最終釀出來的酒會混雜濃厚的醋味，味道都被破壞掉了。 一般釀酒環境的適合溫度介於 2

不過，一些檔次高的葡萄酒價格不菲，價格便宜的又擔心是用香精勾兌的，又到了葡萄大量上市的季節，何不親手釀造葡萄美酒？

作法: 1 將葡萄去梗捻碎 (或用榨汁、只用葡萄汁)，放置於酒罐備用。 2 將冰糖加水、用小火煮溶化，冷至35度c時，倒入酒罐。 3 將酒用酵母依程序活化備用。 4 將葡萄汁或碎果肉、冰糖水、酵母混合放入酒缸，用塑膠布朦好罐口。

完成後可將葡萄渣過濾， 另裝入玻璃瓶或酒瓶中，如不馬上飲用可繼續儲藏，隨個人喜好即可。

從挑選葡萄的果香，到觀察發酵時活躍的氣泡，再到最終品嚐親手釀造的成果，葡萄酒製作的每一個環節都充滿了樂趣與成就感。