蔥油餅餅皮作法

蔥油餅、蛋餅皮都是非常簡單的麵食，食材簡單工序也簡單，幾乎免揉麵團更不需發酵等候，只要拌好麵糰包上大量青蔥或芝麻再加些許調味。

蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，是在街頭、夜市很常見的小吃，最有名的是宜蘭三星蔥餅。 製作方式是將麵團橄平、鋪上蔥花、豬油和少許調味料，捲起鋪平成一大片圓形的餅，煎至酥脆的金黃色，可在依個人喜好調味或加蛋。

桿好的餅皮刷上蛋液，鋪上蔥花餡料，讓蔥花黏附在餅皮上，香氣更濃。 將餅皮向前捲起（蛋捲的捲法）。 再從側邊向中間捲起，邊緣塗上蛋液，黏起。 再將捲好的蔥油餅壓平、桿開，壓出內部空氣，大約1.5cm左右的厚度。

????抹油可以讓麵糰保濕，也可以讓麵糰質地更加柔軟，做出來的餅皮口感也會Q軟好吃。 麵糰揉至表面光滑後，稍微整型一下。

吃不完的餅， 趁還有餘溫時就裝進密封袋或保鮮盒，利用餘溫產生的水氣讓餅皮回軟一點。 要再吃時， 用平底鍋小火幹烙（不用油），兩面烘熱一下，或 用烤箱低溫（150°C）烤幾分鐘，都能恢復部分酥脆感。

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