蚵仔牡蠣

【臺灣的養殖牡蠣】 均為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣 (俗名蚵仔) ，其體型較小， 大多一年就可收成，遇到颱風或天災甚至要提早搶收。 受限於臺灣的生長水域，生菌數含量較高，通常不做為生食，而以蚵仔煎、蚵仔湯、烤蚵仔等方式食用。

蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。

蚵仔煎、蚵仔麵線、炸蚵嗲等道地臺灣鮮蚵美食一直都深受大眾喜愛，蚵仔擁有「海中牛奶」的美名，你也分不清楚蚵仔、牡蠣、生蠔怎麼分辨嗎？ 本篇將告訴你蚵仔的小知識，教你如何挑選與保存新鮮的蚵仔！ 就讓我們來為你解答吧！

農業部進一步指出，台灣常見的牡蠣有俗稱蚵仔的「葡萄牙牡蠣」，和俗稱石蚵的「囊牡蠣」，兩者的差異在於殼內邊緣的紋路；養殖以葡萄牙牡蠣為主，體型較小，通常一年就可收成，但生菌數含量較高，不建議生食。

「牡蠣」為牡蠣科物種的通稱，「蚵仔」就是它的台語俗稱，而「生蠔」指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管，符合生食標準的牡蠣。

蚵嗲 （台語稱為 ô-te）：又稱蚵仔炸、蚵仔嗲，主要材料有牡蠣、豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。