透抽卷

這道料理選用當天現撈的中卷（近似透抽），以鹹蛋黃爆香後拌炒，金黃金沙均勻包覆在柔嫩中卷上，鹹香、酥香與海味交織，吃起來外層微脆、內裡滑嫩，香氣濃郁卻不膩口。

體型較大（15公分以上）的就是 透抽、中卷、槍烏賊。 身體是五種中最修長的，且菱形的鰭長會超過身體的一半，跟小卷比起來，口感較軟嫩。

長度在 15 公分內小隻的幼體稱為 小卷 (或小管)，體型短小圓潤。 而長度在 15 公分以上大隻的稱為 透抽 (或中卷）。 川燙或清炒透抽都很合適可保留原有的鮮味，烹調時再留意煮的時間就可吃到Q彈鮮甜的透抽。

轉頭開口問隔壁的朋友這種海鮮叫做什麼，結果對方想都沒想就說，好像是軟絲還是鎖管，嗯… 不知道耶！ 我想跟我一樣搞不清楚這些都長得很像的頭足綱生物，應該大有人在；不過沒關係，行政院農委會的食育教育教學資源平台裡，有相當清楚的說明。 下圖是借用食農教育網的圖片，首先，從腳的數目，就可以區分出八隻腳的章魚，與十隻腳的其他生物們；接著，從體內的殼可以區分出，白色厚殼的花枝（烏賊、墨魚）和有透明薄殼的軟絲、鎖管與魷魚；最後，再從眼睛透明膜的有無，分成有透明膜的軟絲、鎖管，以及沒有透明膜的魷魚。而，當中的鎖管，就是一

透抽小百科 透抽小百科 ．學名：鎖管 ．別名：透抽、小卷、小管、中卷 ．盛產期：6~9月 ．地理分布：台灣東北角及澎湖海域產量較多 ．形態特徵有十隻腳，其中包括八隻腕足及兩隻觸腕，身體圓筒型且稍微瘦長，鰭長超過身體的一半，體內有半透明的基丁質鞘