《酸菜白肉鍋》食譜與做法，共 41 道

今天做的是從小吃到大的酸菜白肉鍋，去年在美國做過一次，用的是德國酸菜，味道也很棒，這次用超市買的傳統酸白菜，先爆香新香料、再炒酸白...

主要食材: 酸白菜、五花肉 (這次我們選用五花肉火鍋肉片)、蛤蜊、薑片、高湯。 各式火鍋料: 凍豆腐、丸子、金針菇、木耳、寬冬粉、茼蒿、香菜。 1.將酸白菜切細絲備用。 萬古燒松笠耐熱土鍋 中加入適量高湯，薑片和酸白菜一起小火燉煮20分鐘，讓酸白菜的酸味釋出與高湯融合。 2.加入蛤蜊，蛤蜊可以大大提升湯頭的鮮味，讓湯底更為鮮甜。 基本上這樣酸爽有味酸菜白肉鍋底就算完成。 3.緊接著依序加入準備好的火鍋料。 4.等到火鍋料都熟成，就可以涮五花肉片了，同時加入茼蒿，最後放入蔥和香菜增添香氣。 鍋中不斷飄出的酸

說到品嚐道地眷村料理，正宗東北菜餚——酸菜白肉鍋絕對佔有美食界的一席之地，鍋物更是台灣人最愛的美食之一，好吃的酸菜白肉鍋湯底應該具備天然酸白菜的酸爽帶勁，以及清甜順口的口感！

酸菜白肉鍋是台灣冬天必備的經典料理，從酸白菜的挑選、豬肉部位的搭配，到湯底的濃郁的秘訣，搭配零失敗的超簡單食譜，廚房新手也能輕鬆煮出酸香濃郁的好滋味，現在就動手試試，讓酸菜白肉鍋溫暖整個冬天吧！