阿基師豬血湯作法

2.豬血、豬血糕切0.8公分的小厚片狀備用。 3.起鍋入油，下紅蔥頭片炸成金黃香酥，倒出油過濾紅蔥酥備用，將紅蔥油倒回鍋內。 4.同上鍋，用餘油爆香薑末，下豬血炒香，下韭菜梗、米酒炒香，下酸菜心末炒香，下豬血糕、雞高湯煮勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘至滾。

有時候不想煮飯就會想外食，最喜歡就是懷念的古早味。 尤其豬血湯正中我心意，那Q彈豬血和濃郁湯頭配上酸味十足的酸菜和韭菜香氣，喝上一口真是滿足♥️

2.酸菜切絲，老 薑 切絲， 韭菜 切段或切花，豬血切塊狀。 3.酸菜確認鹹度，若太鹹太酸，可先泡冷水或汆燙一下，以去除鹹酸度。 4.起一鍋水，煮滾，放入豬血汆燙一下 (表面變色即可撈起)，以去除血水雜味，煮湯時會較清澈。 5.重新起鍋，放入酸菜與 薑 絲，加入水 (高湯)。 6.放上爐具，開中大火煮滾後改小火煮約5分鐘，使 薑 與酸菜的味道煮出來。 7.再加入豬血，煮至豬血剝開內部無血色 (約2-3分鐘)。 8.加入 調味料 調味，最後加入 韭菜，轉為綠色即可關火。 9.起鍋盛碗。 豬血亦可依個人習慣沾

你渴望煮出完美道地的豬血湯嗎？ 本文嚴選食材祕訣、關鍵步驟拆解、裝碗儀式與台灣在地吃法，新手常見失敗點補救術與美味關鍵懶人包，Q&A解答一次搞定！

大明星指定菜：豬血湯→阿基師特色：1‧豬血與酸菜的味道要結合 2‧調味料加的時機要注意材料：韭菜、油蔥酥、豬油、香菜、酸菜、滷好的肥腸一小段、豬血一塊 (泡水)、大骨湯調味料：胡椒粉 (黑、白)

5．撈出豬血塊加入鍋中拌炒均勻，加入豬高湯煮滾。 6．加入油蔥酥、1／2量沙茶醬、醬油煮滾。 7．備一湯碗，碗中添入香油、白胡椒粉、另1／2沙茶醬、米酒。 8．在煮滾的湯中加入綠韭菜莖煮熟，沖入湯碗中即完成。

沒炒過豬血的豬血湯，可別大聲嚷嚷說很好喝，阿基師有交代，豬血一定要先炒過，香氣才會出來，想讓口感有層次，加入豬血糕更讚。