麻油麵線煮法

麻油拌麵線、油蔥拌麵線都是簡單的傳統料理，只要麵線品質好，這一碗就是很美味的主食，偶爾我還會用麻油煎一顆荷包蛋搭配，增加蛋白質，也增添美味。 做這道一定要使用傳統手工麵線，口感才會Q。 手工麵線大多是長條零售秤重銷售。 手工麵線也可以拌 麻油雞湯 、 薑母鴨 、 羊肉爐 或是其他養生湯品都很適合。 煮開一小鍋水，麵線散開下鍋。 立即把麵線攪拌開，持續中大火。 注意： 煮麵線水不可太少，不可用小火，麵線會糊掉也會軟爛。 煮到麵線浮上來，再煮約10秒撈出，瀝乾水分。 淋上黑芝麻油、加少許油蔥拌一拌就很美味。

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丸子妹妹婆婆的做法，是利用麻油雞湯拌過煮好的麵線，再下鍋用麻油煎，如果平常沒有煮麻油雞，也可以直接將麵線煮過後，再拌上麻油下鍋油煎。

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將作法2鍋再倒入1大匙黑麻油繼續燒熱，加入老薑片以小火煸香，加入適量熱水大火煮滾，再加入麵線煮至熟，最後放入作法2煎蛋續煮至入味。