麻辣燙湯底作法【柳丁愛麻辣專科】

麻辣鍋的湯頭要夠味夠嗆，大蒜、辣椒、薑一定要打得夠細碎，且加入豆瓣醬等調味料後，一定要有耐心用小火慢慢炒香，另辣椒醬與豆瓣醬可依個人喜好選擇添加。

不用火鍋底料、不怕科技狠活，家常食材就能煮的麻辣火鍋/麻辣燙/串串火鍋/麻辣滷貨。 關鍵作法真的太簡單了，趕緊收藏起來吧！

這次想要來跟大家分享9個 亞洲 風味的 火鍋湯底作法，包含了 日式和風湯頭、味噌湯頭、韓式部隊鍋、馬鈴薯排骨湯、肉骨茶、麻辣鍋，在家裡也可以用醬油、味醂、味噌、醬料包就能做出火鍋湯頭，只要在加入喜歡的配料，煮熟後就能馬上上桌，省錢、健康 ...

無論是選擇親手從香料開始爆香、熬煮入味的麻辣鍋湯底，或是選購方便的常溫/冷凍湯底包，掌握食材的選擇（特別是花椒和辣椒的搭配）、正確的烹煮與儲存方法，都是享受一鍋美味麻辣鍋的關鍵。

想做出濃郁美味的火鍋，勢必要在湯底下重本，正宗鍋底不只原料取得不易、價格昂貴，炒製過程更是費工費時。 尤其是麻辣鍋，要想麻的自然、辣的順口，絕對少不了高等級的原料，所謂『一分錢一分貨』，等級越高煮出的湯頭越順口甘醇，千萬不可為了刺激加了辣椒精，否則不但口感大打折扣，還會傷了食道、腸胃。 今天小編就來介紹幾味，製作麻辣鍋的靈魂辣椒！

天冷就是要吃麻辣鍋！ 有「麻辣教父」之稱的主廚溫國智分享麻辣鍋湯底配方，在家就能自己簡單煮。 （示意圖／業者提供資照）

其中味醇湯麻的麻辣風味鍋，成為最受食客歡迎的3大湯底之一，更是年輕食客聚餐首選。 本文將提供麻辣火鍋高效食譜靈感，幫助餐廳跟上這股鮮紅辛香的麻辣風潮！