新天地美食街重新改裝後，【麵屋武藏】也是大熱門的店家之一。開幕一周，我和佳佳收集到【樂檸漢堡】、【瓦城大心新泰式麵食】、【銀座杏仔豬排】，原本並沒...
2015年10月1日-麵屋武藏鷹虎店台南新光三越新天地B2地址：台南市中西區西門路一段658號(新光三越台南新天地本館B2)電話：06-3030808營業 ...
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用餐時間的人潮會增加得很快，如果可以，建議還是在十一點一開店，或是下午六點之前過來，就不用等太久。麵屋武藏目前有七間分店，個人覺得他們的分店名稱很奇妙，霸氣到有種不太平易近人的感覺，不過這就是麵屋武藏的風格，一種日本武士很狂野很man的style。
據官網的介紹，日本的麵屋武藏創辦人是由時裝界跨行到餐飲界，所以賦予了拉麵許多跳脫傳統的新思維，例如將魚介湯頭加入豚骨湯頭中、並以粗麵取代細麵，大大顛覆了傳統拉麵幾乎都只有豚骨細麵的做法。話說到這裡，我才發現為何我當時會對麵屋武藏沒有留下好吃的印象了！不過要先賣個關子，留到拉麵上桌後再來分享。
在門口排隊時服務人員會先送上菜單，也會先幫客人點餐，然後把畫好的單子交給客人，等到可以入座時拿給帶位人員即可。
全日提供的菜色有：醬油豚骨拉麵、鹽味豚骨拉麵、辛辣豚骨拉麵、味噌豚骨拉麵；沾麵則有原味和辣味噌兩種；叉燒飯有鷹、虎兩種，主要是肉品使用的不同，一個用梅花肉、一個用五花肉。
另外還有六點才開始提供的醬油/鹽味雞湯拉麵，和鷹虎太刀拉麵，太刀拉麵也是鷹虎店限定口味。湯的部分都可以選擇濃厚系或清爽系，麵條可選擇彈牙系或SOFT系。剛好輪到我們的時間差不多六點，當然要點雞湯拉麵和太刀拉麵囉！
雖然官網上的資料是寫『豚骨+魚介雙湯頭』，但現場服務人員有說明，除了叉燒飯和雞湯拉麵之外，湯頭都是有牛骨的，門口的菜單也有標註這點，不吃牛的同學們要注意喔！
門口一進去有少少幾個吧台座位。
主要的座位區在裡面，雖然不ˋ至於塞滿滿，但雙人座的桌子還頗小的。
新天地的麵屋武藏叫做『鷹虎』，店內牆上也有非常強烈鮮明的鷹和虎，不只如此，連餐具也都很一致。
入座後只要等上菜就好了，這點我覺得比杏子豬排有效率，因為杏子豬排是入座後才開始點餐，但生意太好等超~久才有人來點餐。
麵屋武藏有提供免費加湯服務，但也有註明是加稀釋的湯，會讓口味變淡，大家可以品嚐後再自行斟酌需不需要加湯。
桌上預備的東西很簡單，除了↑小看板和筷盒，就是一小甕辣椒粉。
↓鷹叉燒飯，看看那個碗！一上桌氣勢就超強的！
這個碗完全是為鷹虎店量身打造的，實在太酷了！
鷹叉燒飯用的是醬油拌炒的肉丁，加上低溫製成的梅花肉。肉丁炒過香氣較濃，梅花肉有些微鹹味，吃起來比較爽口。
溫泉蛋一個不小心就和米飯融為一體了。
這碗叉燒飯主要的調味就是來自這些微辣的泡菜，算是一碗日韓大融合的料理，佳佳說泡菜味道還不錯，但我個人是不愛泡菜啦！
以這一碗叉燒飯售價150元來說，佳佳覺得偶爾吃一次蠻ok的，比拉麵便宜又吃得比較飽，是一種cp值取勝的概念，哈哈。
吃一吃老虎就出現囉！
↓鹽味雞湯拉麵，我們選清爽系，麵條硬度是一般。
雖然是清爽系，但其實湯頭還是非常濃啊！有一種厚度十足的感覺！濃郁卻又順口，還蠻好喝的，but佳佳要吃的時候拌了幾下，結果整個湯就消失了耶！通通被麵吸光了，好誇張喔！連用湯匙硬往下壓，都壓不太出湯來，只好馬上請服務人員來加湯，哈哈。
加了湯之後，明顯味道就淡了許多，但我還是覺得很濃啊！而且至少是喝得下去，印象中【淳鳩一夫】的雞湯更是濃到化不開。這雞湯要喝的劃一定要趁熱，變冷會更濃。
拉麵搭配了梅花肉片和炙燒五花肉塊，佳佳覺得五花肉比較肥的地方他還是比較難接受，但我覺得蠻好吃的耶！瘦肉的部分不柴口又入味，肥肉的部分軟滑綿密。
脆口的筍乾。
被佳佳稱讚的糖心蛋，據說是很入味。
細麵的口感很特別，彷彿有一種在吃麵線的錯覺，佳佳點餐時選了一般硬度也不太合我口味，應該要選偏硬的。
↓ 鷹虎太刀拉麵，清爽系，Q麵。
這個太刀拉麵的厲害之處，就是除了剛剛那兩種肉-低溫製成梅花肉和炙燒叉燒五花肉塊，還多了一個帶骨豬腱肉！
登愣！看起來有沒有很厲害！
以秘製滷汁醃製，再反覆燒烤，表皮醬味香氣十足，口感有點類似雞腿，很有彈性，但吃一吃突然想到永樂燒肉飯是怎麼一回事。
然後這個麵條！我超喜歡的！非常彈牙！而且也因為湯頭夠濃稠，Q麵吸附醬汁，味道很夠，可以算是我吃過的拉麵裡，前三名好吃的麵條。
湯頭的部分，也是超級濃郁的，很有厚度，帶有一點炭烤的微苦焦香，然後鹹味很淡，和以往吃的日本拉麵鹹度超高感覺很不同。最後終於要來解密為何我這次和上次吃麵屋武藏感受會差這麼多，關鍵因素就是『魚介湯頭』，魚介湯頭對我來說真的太濃，而且是很陌生的味道，直到在南紡夢時代的【三田製麵所】吃過魚介沾麵之後，才認識這個料理口味，雖然現在還是不喜歡，但至少已經認識了，所以沒有初體驗時那種陌生和排斥感。麵屋武藏走的是濃厚系的拉麵，雖然他們在濃厚中還是有清爽的選擇，但對我來說還是很濃啦！尤其是溫度下降之後，會覺得連喝都喝不下去啊...！啜一下就打敗我了。但那個Q麵真的有電到我，而且我相信也一定要有濃度足夠的湯頭，才能讓Q麵這麼好吃。介紹給有興趣的朋友們去品嚐看看囉！
麵屋武藏-鷹虎‧新光三越台南西門店：
