【回鍋肉】惹味上海菜【黎師傅 #1】【Good Cook Channel 好煮播】

本幫菜是源於上海的家常菜，常用的烹調方法以紅燒、生煸、煨、糖、糟為主，口味以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美著稱。 而廣義的上海菜，則吸取了杭州、寧波、淮揚、蘇錫等「江浙菜系」的做法。 二三十年代，上海工商業...

滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。 上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。 常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。

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第一次吃到上海菜飯是在台北某間上海菜餐館，一鍋看起來像炒飯的東西被裝在砂鍋裡，勺起來吃一口驚訝不已，覺得也太好吃了吧！

將炒好的材料及青江菜丁一起倒入白米飯中，倒入香油後一起拌勻，再依個人口味以海鹽調味鹹淡後即可拌勻食用。 Tips：白米飯在烹煮的時候可以用蔬菜高湯或昆布高湯代替，米飯會更香的有香氣。