「南蒸北炸」肉圓大PK 新竹加「紅糟肉.筍丁」增口感

在彰化以南的雲林、嘉義，其實更常見地仍是油泡肉圓。 論單純只炊蒸加熱的肉圓，應該是從屏東縣潮州鎮發起，並擴展到高雄和台南。

店家資訊及菜單 · 店名：屏東清蒸肉圓 · 地址：台北市大安區安東街58號 · 營業時間：10:30-20:00 · 電話：02-27119745.

產地, 台灣. 規格, 550g±4.5%/包，肉圓10顆入，醬汁3包入. 保存方法, -18°C以下冷凍. 原料, 清蒸肉圓：在來米漿(在來米粉、樹薯粉、馬鈴薯粉、糯米粉)、豬後腿肉(台灣)、 ...

在肉圓的故鄉──彰化，不同地區的肉圓吃法與配料，其實也略有不同喔！南彰化的肉圓，由於從用碗蒸改為用手捏成形，因此肉圓上有所謂「三掐痕」，外觀為三角形， ...

光是顆肉圓，南北作法差異大，常聽到的「北炸南蒸」其實是以彰化為基準，北彰化用油炸、豬肉配上筍丁；南彰化則是大多用清蒸。 肉圓店業者：「那南部的話就是 ...

「自有印象開始，只有接觸到蒸的肉圓，比較晚才接觸到油炸的那種。不過在屏東市也都滿久了，像是大埔肉圓、夜市的阿狗黑白切還有上讚，才 ...

一如屏東蒸肉圓的做法與樣式，素食丸呈現不規則狀，平躺在碗中，泡著特調清醬油，醬汁不勾芡。（屏東蒸肉圓特色） 素食丸本體口感比粉粿再「實在」一點，阿婆強調 ...

南部特色說分明 台南、高雄、屏東等南部肉圓，口味多以清蒸居多，內餡也多以單純的豬肉餡為主，簡單加入鹽、醬油、糖等調味後，便裹入以在來米、地瓜粉調 ...

南部肉圓的精妙，有別與中部肉圓炸路的豪邁，而是籠蒸的素雅感，鮮甜的腰內絞肉完美比例的粉漿包裹著，整齊排列在蒸籠中，蒸熟後老闆熟練的用小竹鏟把肉圓鏟起 ...