遠離癌細胞、抗發炎指數第一！哪些食物能吃到天然薑黃素？

薑黃膠囊、薑黃碇或薑黃飲：新鮮薑黃和薑黃粉僅含有約2~9%薑黃素，若再考慮低吸收率、利用率等問題，攝取之後，能進入體內並發揮作用的薑黃素相當有限；若經由濃縮萃取的保健食品，通常可含有較高的薑黃素含量，有些甚至高達90%以上；不過，民眾選購時仍應特別注意，切勿過量攝取。 關於薑黃素的建議攝取量，醫學界尚無統一標準。 不過，世界衛生組織（簡稱WHO）依據動物研究建議，薑黃素若作為食品添加劑，每日建議攝取量為0~3毫克（mg）／公斤（kg），若以體重60公斤的成年人為例，每日建議攝取量落在0~180毫克之間。

【陳怡潔（營養師）】以往 薑黃素 被廣泛運用於飲食中，如咖哩，傳統醫學中也作為天然藥草，效果為保護肝臟與減緩發炎。 近年來研究更顯示，薑黃素具有較強抗氧化、抗癌以及抗發炎的能力。 它不僅能清除不穩定的自由基，還可以加強體內代謝自由基的酵素，防止其攻擊細胞內的DNA，預防細胞突變、損傷，以達抗癌效果。...

薑黃素不僅能清除不穩定的自由基，還可以加強體內代謝自由基的酵素，防止其攻擊細胞內的DNA，預防細胞突變、損傷，以達抗癌效果。

薑黃中的「薑黃素」具抗炎、抗氧化作用，是備受專家推崇的養生食材，入菜除了可促進健康，還能提升料理風味，不過由於人體吸收率低，烹調時得用些「訣竅」才能促進薑黃素吸收。 文中一併推薦10道薑黃食譜，注重養生、喜歡薑黃風味的你千萬別錯過。

薑黃被譽為超級食物，薑黃中所含的「薑黃素（curcumin）」有助抗老防癌、防失智、抗氧化等好處，出色的保健功效令它在國外風行已久，也曾吹起 ...