《不萊嗯的烘焙廚房》堅果風油酥塔皮(奶油法)

塔皮做防水有很多種方法，小高老師喜歡用可可脂（外 觀很像鈕扣白巧克力），因為可可脂沒有味道，兩三秒 就可以完成防水工序，而且防水效果又好。 實測水果塔 ...

塔皮做防水有很多種方法，小高老師喜歡用可可脂（外 觀很像鈕扣白巧克力），因為可可脂沒有味道，兩三秒 就可以完成防水工序，而且防水效果又好。 實測水果塔 ...

用1分鐘分享一下我的秘密 . 還有以下秘訣趕快收藏起來 1) 麵團中加入杏仁粉 2) 捍成0.3cm厚度的塔皮不多不少 3) ...

這次試著用兩種方式防止塔殼受潮，兩種方式各有優缺點。 第一種是 塗上薄薄蛋白、再入爐用餘溫烘10分鐘左右 ，另一種是塗上融化的可可脂，放涼形成防水層，因為我想要整個塔都做防水處理，所以每個塔殼要做兩次，正反面都要烤or晾涼。

當配方中的麵粉比例較高時，成品組織中孔洞少，口感硬脆，不易受潮軟化。 甜塔皮中使用的#糖，在麵團烘烤時受熱融化也會形成孔洞。當使用顆粒小的糖粉時，在 ...

$4,980.00 · 塗油脂的方法. + 適用於高含水量內餡的塔 · 塗抹塔殼內外的油脂能減少水分吸收 · 延長塔殼壽命對於潮濕的台灣天氣尤為重要 ; 使用蛋液防潮 · 烤完的塔殼放涼後 ...

常見的防潮塗層有：全蛋液/ 蛋黃/蛋白/巧克力我通常都是家裡有什麼就塗甚麼，做鹹派就先用蛋液抹一下有多的蛋白就用蛋白途一層， 通常份量都做很少，當天 ...

塔殼啊，既然已經塗上了白巧克力做防潮，後續填入的材料是不是應該降溫降得更低，以免把這層白巧克力又融化了呢？ 使臣的巧克力外殼啊，檸檬白巧克力 ...

... 防潮， 防潮可以讓塔皮延長酥脆的時間。 我們大多用蛋黃液然後再下去烘烤， 用白巧可可脂也可以，但目前巧克力貴爆，說不定防潮成本還比塔皮貴！ 烘焙日常.

$185.00 獨家技術無需塗層可可脂，即可達到防潮效果。 塔殻厚度最薄至0.15公分。 麵粉、發酵人造奶油(食用油脂(棕櫚油、棕櫚仁油)、水、發酵無水奶油、奶粉、鹽、乳化劑(脂肪酸 ...