日式炸物的酥脆靈魂：五星大廚的6種麵衣調製秘技

最齊全的家常 天婦羅麵衣 料理食譜！

麵衣的調製方式，是製作好吃天婦羅的第一步。 野菜沾裹著麵衣，一旦下油鍋炸，好不好吃馬上見真章。 要吃美食就得認真調配麵衣囉！

這次來跟大家分享 日式天婦羅麵衣 的做法，利用低筋麵粉、水、雞蛋就能製作，沾醬也可以利用李錦記蠔鮮醬油，加入味醂、白糖，做法相當簡單，蔬菜可以準備地瓜、南瓜、菇類，另外海鮮、魚肉都很適合製作天婦羅。

如果是在麵衣中混入生海苔或青蔥等食材，或是撒上口感佳的霰餅或堅果類來炸的變化炸物，首要之務就是要先把油炸的食材切整齊成容易炸熟的厚度或大小，還有為了不要炸到焦掉，要以稍微低溫的油油炸。 以下從基本款到變化款，整理了6種自製天婦羅麵衣：