當歸鴨麵線：家常秘訣、名店評比與實作指南

將當歸湯轉小火，加入少許枸杞再煮個5分鐘，加入少許鹽巴調味，關火，等湯靜止後，用湯勺盡量撈出上層的鴨油。 在紅麵線快煮好時再次加熱。 用中小火把湯再滾個10分鐘，當歸湯頭會更濃郁。 鴨子放涼後即可剁鴨，或用西式肢解家禽的方式，先把鴨胸鴨腿鴨翅切割下來，鴨胸切片，其餘部位可以用廚房利剪將其剪成塊狀，或用菜刀剁塊。 將鴨肉沾醬做好備用。 另燒一小鍋滾水，煮紅麵線。 煮好放入碗中，擺上鴨肉切片或鴨腿或鴨塊，淋上熱好的當歸鴨湯，擺上一些薑絲，再淋上幾滴米酒，即可大快朵頤～ 1.無台灣紅麵線，日本白素麵也可替代。

紅麵線起鍋後裝入碗中，加入鹽、米酒與香油，讓麵線更提香氣，再撒上薑絲與枸杞，最後擺上鴨肉，並淋上熬煮好的湯頭即可。 當歸鴨肉麵線要好吃，挑選鴨肉最關鍵，90天成熟的土番鴨，其肉質成熟度最好，吃起來肉質最甜也最嫩。 到超市買現成的海山醬，加上醬油膏、香油、蒜末去調味，比例因人而異，這樣沾醬與鮮甜的鴨肉切盤相搭下，十分對味。 想要變化不同的口感，可以買現成的鴨血糕，加入當歸鴨的湯頭，加入薑絲與枹杞提味，不僅可以吃到吸入湯汁的鴨血糕，蘸辣醬也很好吃。 因為有了煮好的當歸湯頭，想要延伸料理，相當方便，將新鮮的豬心

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將中藥滷包與作法1的鴨塊、水一同放入深鍋中，以中小火燜煮1小時以上，加入調味料B拌均後，將湯汁注入燙熟的麵線湯碗中，再擺上鴨塊、灑上九層塔與酒即可。