利休日本料理握壽司師傅捏製技法

先用食指把魚片在壓一兩下固定 圖時掌心的兩側也稍微的收縮一下 順便也幫左右側定型 握壽司的左右稍微往內壓一點點 小力一點不要把飯壓得太緊

握壽司教學，大家都在找解答。 這次就讓我來告訴大家專業壽司的做法吧！ 這篇文裡有從日本專業壽司師傅來得壽司做法跟技巧喔！ 就讓我們趕快來看看吧！ ... 握壽司跟卷壽司的教學跟介紹. :)

看到壽司師傅用著專注的神情把米飯與海鮮捏成一貫完美的壽司，那種充滿儀式感的過程會讓人目不轉睛地直直注視。 但平時我們可能從未想過到底捏壽司要怎麼捏？

從殺魚、醃漬到捏醋飯都不簡單，帶你一次看「11種正宗握壽司製作過程」！ 來自俄勒岡州 Nimblefish 餐廳的主廚 Cody Auger ，將示範如何從去鱗開始一路到清理與分切、醃漬、捏壽司的一條龍教學，更將傳授製作最正統玉子燒的秘訣！

握壽司 （日語： 握り寿司），是 壽司 的一種，由約一口大小的醋飯和上方的一塊魚肉組成。 魚肉時常是生魚，並在魚和飯之間有 山葵。 傳統做法是用手捏製。 視配料種類之不同，有時會再用一塊 海苔 把兩者縛在一起。 在 日本，若不加說明的話，「壽司」一詞多是指握壽司。 日本 江戶時代 文化 、 文政 年間興起，一位名叫 華屋與兵衛 的壽司師傅用手將醋飯與生魚片一起捏製，在生魚片與醋飯間塗上些許山葵，握壽司體型比現在常見的握壽司大了2～3倍，這種握壽司為了與當時另一流行的 關西 箱押壽司 區別，便稱為 江戶前