檸檬｜食農教育資訊整合平臺

食品營養成分資料庫 (新版) 食品分類 水果類 資料類別 樣品基本資料 整合編號 D3800101 樣品名稱 檸檬 俗名 樣品英文名稱 Lemon 內容物描述 前處理描述:去皮及籽,混合均勻打碎 廢棄率 34.0% 每單位重 (可食部分)： x 粒 92.0 克 = 92.0 克 計算每 克成分值

檸檬水分多、熱量低，每100克只有33大卡，且含有豐富營養，包含檸檬酸、維生素B、C和E，以及鉀、鈣、鎂等礦物。 [註01]其中檸檬酸有助於膠原蛋白合成，幫助傷口癒合，是非常好的營養素；而鉀有助於血壓控制、預防心血管疾病。

檸檬富含柑橘類黃酮、維生素C等多種抗發炎、保護心血管的成分。 多篇體外與動物實驗指出，柑橘類黃酮，如：橙皮素，可以降低特定發炎介質，並抑制發炎反應中的酵素。 此外，在一項動物實驗中發現，橙皮素能促進一氧化氮（NO）生成，導致小鼠血壓下降約 3% 及改善內皮功能。 也能夠降低總膽固醇與低密度脂蛋白（LDL），改善血脂。 而維生素C是一種強力的還原劑，可以清除自由基，阻止氧化壓力誘發的慢性炎症反應。 特別是在關節炎、心血管病、糖尿病等慢性病情況下。 也能阻止 LDL 氧化，是防止動脈粥樣硬化的關鍵機制之一。

檸檬中的營養成分 營養師李婉萍表示，檸檬含有豐富營養，包含檸檬酸、維生素B、C和E、植物化合物及鉀、鈣、鎂等礦物質。 其中檸檬酸有助於膠原蛋白合成，幫助傷口癒合；維生素C能養顏美容、抗老並提升抵抗力；植化物則有抗氧化的作用。

它豐富的維生素C、檸檬醛、檸檬酸與檸檬酪檬醇共同為人體健康提供全方位的支持。 從促進免疫、增強代謝到提升皮膚健康，檸檬的價值難以估量。

本文介紹台灣常見的檸檬種類、檸檬的營養價值有哪些、對於健康的益處又在哪，讓讀者可以更加認識這料理中的小幫手。

當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能獲取更多檸檬營養，更能幫助礦物質的吸收。