江振誠為什麼要結束RAW？台灣最難訂餐廳的下一步？

國際名廚江振誠於7月29日召開記者會，宣布旗下餐廳「Raw」將營業至2024年12月31日，自己也將從前線退出轉至幕後，投入更多資源培育餐飲人才。

江振誠7月宣布12月31日是RAW的最後一天營業日，熄燈前夕，他決定12月31日對外開放參觀，包括神秘廚房，從早上11點到下午5點30分，主廚江振誠與餐廳團隊都會在現場，同時也準備限量飲品、小食、和牛滷肉飯及牛肉麵。

由主廚江振誠主持，號稱「全台灣最難定」的餐廳RAW要結束營業了！ 江振誠表示，由於個人引退，RAW也將同步於年底熄燈。

圖／RAW提供 38歲時江振誠與赫士盟集團合作開設RAW，以「法式小酒館（Bistronomy）」為定位，希望跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且精準的烹調手法，將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌，打造全新台灣美食視野，公認是「全台最難訂位餐廳」。

2024年，在他2012年創立RAW餐廳，掀起台灣fine dining革命時代的10年後，江振誠拋出震撼彈，宣布：「2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為餐廳的最後一天。

經歷疫情衝擊後，在「RAW」迎來 10 週年之際，江振誠又再次按下人生的「reset 鍵」，決定在年底關閉這家米其林二星、全台灣最難訂的餐廳，他個人也即將引退。