《品・味》EP.6　米其林二星餐廳RAW最好的一年　國際名廚江振誠和他的夥伴們｜另一種注目｜#鏡新聞

國際名廚江振誠於7月29日召開記者會，宣布旗下餐廳「Raw」將營業至2024年12月31日，自己也將從前線退出轉至幕後，投入更多資源培育餐飲人才。

在米其林公布前夕，江振誠宣布將隱退並結束之名RAW餐廳的營業。 本文將探討江振誠引退原因、RAW最終菜單，揭示RAW在餐飲界的最後篇章。

由主廚江振誠主持，號稱「全台灣最難定」的餐廳RAW要結束營業了！ 江振誠表示，由於個人引退，RAW也將同步於年底熄燈。

自RAW於2014年12月9日開幕以來，便以「重新定義台灣味（The New Interpretation of Taiwanese Flavor）」開啟了長達10年的尋味之旅；在RAW即將迎來10周年的此刻，江振誠特別召開國際記者會，除宣告全新菜單「The Last Dance」即將登場，也預告個人將退休，RAW即將在年底劃上句點。 江振誠表示，每一季菜單都像開一個全新的餐廳。 「『The Last Dance』是我寫給台灣的情書，給團隊的情書。 」未來他將專注於廚藝傳承。

2024年，在他2012年創立RAW餐廳，掀起台灣fine dining革命時代的10年後，江振誠拋出震撼彈，宣布：「2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為餐廳的最後一天。

2024米其林指南發布前夕，台灣首位米其林星級主廚江振誠宣布，經營十年的RAW餐廳將自今年12/31熄燈，並轉型為每年產出10~20位米其林主廚的「RAW Culinary Academy」RAW廚藝學院！