他的嗅覺早已退化，但沙卡里巴炒鱔魚的老闆卻讓他聞到了友誼的滋味！【吳念真文字作品廣播劇】 第34集 │ 我才是不認識字的那一個

一代傳一代， 代代相傳， 現在第三代傳人， 鱔魚廖， 堅持百年手藝， 深怕老主顧回來找不到， 說什麼也不願搬遷， 寧願隱身在沒落的沙卡里巴裡， 默默獨力經營， 數十年如一日。

台南的炒鱔魚在市區內非常普遍，但是說到老店，這家位於沙卡里巴的鱔魚意麵絕對是資歷最深的。 沙卡里巴繁榮於日據時期，當時日本人把附近的小吃攤集中到這裡，並改名為Sakariba，這一代也開始繁榮起來數十年，一直到海安路拓寬工程讓這一區慢慢沒落。 而這家老牌的鱔魚麵歷史悠久，從日據時代民國元年開始到現在已經100多年，傳承三代，第一代鱔魚南三兄弟–廖炳南，到兒子鱔魚祿再到目前掌杓的鱔魚廖，廖國雄。 成功路的阿源炒鱔魚老闆就是鱔魚南的兒子，民族路的鱔魚江則是從阿源分出去，新建路的眼鏡炒鱔魚也是從沙卡

這家老牌炒鱔魚應該是台南眾多炒鱔魚裡的創始店，從在日據時代開業的第一代廖家三兄弟，已知的有廖炳南 (鱔魚南)、廖火土，另一位不知，廖炳南到兒子鱔魚祿再到目前掌杓的鱔魚廖，廖國雄，店史已有90年之久，台南洐生出去的徒子徒孫店不少，像成功路的阿源炒鱔魚老闆就是鱔魚南的二房兒子，而目前最火紅的不能說的鱔魚意麵，民族路的鱔魚江則是從阿源分出去的，新建路的眼鏡炒鱔魚也是從沙卡里巴分出去的。

『老牌鱔魚意麵』，從日治時期第一代的廖家三兄弟，一直到廖國雄， 已經傳承百年之久，而且由老牌延伸出去也不少，例如像阿源炒鱔魚就是鱔魚南的二房兒子，鱔魚江則是從阿源分出去，眼鏡炒鱔魚也是從沙卡里巴分出去的。

（康樂市場內，停業）台南是小吃之都，而鱔魚意麵是其中很具代表性的台南原創小吃。 這間「老牌鱔魚廖」和「赤崁棺材板」一樣位在舊「沙卡里巴」裡面，位置要更深入一點。 「沙卡里巴」是日文「盛場」（Sakariba）之音譯，就是「人多熱鬧地方」之意。

【台南漫步食記】廖記老牌鱔魚意麵 炒鱔魚 友愛街 沙卡里巴 海安路│中西區：台南鱔魚意麵廖家創始老店～近百年三代傳承老臺南地道酸甜滋味！

說到台南的道地小吃，鱔魚意麵絕對佔有一席之地，而且在台南康樂市場（沙卡里巴）裡面，就隱藏著台灣第一攤的＂廖家老牌炒鱔魚＂