分享用T65面粉做基础法棍的配方与体会

一般超市最常見的有T45跟T55，因為T45是做蛋糕用的，T55就一般其他用途，所以大家常常誤以為T45是低筋，T55是中筋，如果需要高筋的話，那就去買T65以上的吧！網 ...

用四種不同筋度麵粉製作的法國麵包，在攪拌、發酵的過程中長成各種風貌，膨脹程度以及手感都截然不同，水溫以及主麵糰的水量也需要稍做微調，操作的時間跟力道 ...

在法國，甜點師在做丹麥類產品(可頌、布里歐等等)時，由於對麵粉純度筋度要求比較高，通常會選用T45當中筋度較好的麵粉來做，這種麵粉通常也較貴，每家甜點店都有自己堅持使用的 ...

重量, 22kg. 系列, 高師傅. 品名, 法國麵包專用粉. 筋度, 中筋麵粉. 蛋白質, 12.0. 灰份, 0.42. 用途, 法國麵包、各類歐式麵包 ...

那是沒有靈魂的～～ 另外，也跟大家再說明，並不是T45就是低筋、T55是 中筋、T65是高筋，這是錯誤的認知喔～ 我們再複習一下，法國麵粉大多是中性筋度，T是指 ...

法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。

在台灣，我們常聽到的低、中、高筋麵粉主要是用蛋白質的含量做區分，其中高筋麵粉的蛋白質含量最高，但像法國麵粉則是以含有的灰分量做區隔，分成T45、T55、T ...

法國人習慣以灰份值來區分麵粉，且大多以T系列來為麵粉命名，這邊的T代表「Type」種類的意思，而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值，T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則代表 ...