法式鹹派

接下來Renaud會先和大家分享怎麼製作萬用的法式塔皮Pâte brisée，這款塔皮非常百搭，除了水果派之外，一樣的食譜只要不加糖就可以用來做各種鹹派哦

法式蘋果派的核心在於「好塔皮＋好蘋果＋適度甜度」：經典法式蘋果塔重視薄片排列與杏仁奶油的堅果香；Tarte Tatin則以焦糖香氣取勝；想要家常風，就做鄉村蘋果派。

法式鹹派Quiche是法國的經典，先做好派皮，然後加入雞蛋與鮮奶油拌勻，加上起司及各種不同的餡料，烤後便成像糕點的派。

派皮料理怎麼做？ 愛料理精選755篇簡易食譜做法與步驟，有最新的巧克力蘋果派、粉雪草莓塔、法式鹹派、卡士達蘋果派｜派皮詳細教學 雙內餡超滿足。

家裡冰庫裡有些現成的酥皮，就常想著把它們變化做點什麼，鹹派的想法慢慢地浮出來。

先前甜牙齒已經分享超多種不同的法式派皮和塔皮做法，今天決定回歸基礎，整理一份最基本的派皮技巧和食譜，了解最基礎的派皮原理，再學習其他不同變化的派皮也就會簡單易懂許多！

撇除風味材料，是否添加「水」以及含「糖」量多寡是兩者最大的不同。 美式派皮「多水少糖」，口感上較為酥鬆，似千層。製作時，通常會將粉類過篩拌勻後，將冰鎮過後的奶油以「搓拌」與「壓拌」的方式與麵粉融合，最後以「潑水法」將水混入麵團中。過程中會儘量避免揉捏出筋性。值得一提的是，通常美式派皮在成團之後，仍會看見奶油與麵粉顆粒，油塊在烘烤過後融化，會形成類似千層的組織，凸顯其酥鬆特性。 法式派皮「無水多糖多油」，口感硬脆，似冰箱小西餅（格紋餅乾）。與美式派皮不同，法式做法會將奶油、糖與鹽隔水加熱至完全融化，加入杏仁