20140901 詹姆士 泰式椒麻雞

1.醃肉料：將醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、地瓜粉拌勻備用。 2.取去骨雞腿肉面劃上交叉劃刀，皮面用刀背拍打剁筋後，放入醃肉料中抓醃備用。 3.將高麗菜去梗切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮備用。 4.起180度油鍋，放入醃好的去骨雞腿炸至金黃焦脆狀，撈起瀝油備用。 5.椒麻雞醬汁：蒜頭拍扁切末、薑切末、朝天椒1根切末、香菜切段後放入水晶碗中，調入醬油3大匙、糖7茶匙、魚露1茶匙、烏醋1大匙調味，再入白芝麻1/2大匙、1顆檸檬汁、白胡椒粉少許、香油1大匙、水50c.c拌勻備用。 6.取花生放

椒麻雞酸香為辣的滋味，更是大家心目中喜歡的一道料理。 這次教大家做「乾煎雞排」加上「椒麻醬汁」，就成了非常開胃下飯的泰式椒麻雞了！

高麗菜整片泡入冰水中。 小黃瓜切片後泡入冰水中。 雞腿去骨後，將筋切斷，較厚的地方片薄一點，在雞腿肉上多劃幾刀、再用刀尖刺幾個洞，較好入味也較容易炸熟。 雞腿放入大碗中，再加入2茶匙醬油、2茶匙糖、少許米酒醃20分鐘。

【姆士流廚房】 去骨雞腿料理再一發 今天我要用它來做姆士流泰式椒麻雞 重點很簡單 只要把雞排煎好 醬汁備好 組裝起來 輕輕鬆鬆就能上桌 酥脆的雞皮 爽口的蔬菜 花生 再配上酸酸辣辣的醬汁 過癮啊～ ＃姆士流【泰式椒麻雞】Tips...

（一般的泰式椒麻雞雞腿肉多半是油炸，但是其實雞皮本身的油脂含量就很高，如果用乾煎來烹調會更清爽健康。 乾煎去骨雞腿肉的時候可先將雞皮朝下，讓雞皮先煎出油脂後再利用雞油煎熟雞腿肉就可以了。

＃姆士流【泰式椒麻雞】Tips材料：去骨雞腿2隻、高麗菜3片、小黃瓜1/2根、紅辣椒1根、醬油3大湯匙、糖、花椒粉、香菜4株、花生2大匙、蒜末1大匙 ...