20161208中天新聞 洪芋頭擔仔麵 風味一絕傳承百年

洪芋頭擔仔麵 的人氣小菜，看這大腸頭顏色魯得多漂亮～ 大腸頭乾淨又軟嫩，還有紅麴的迷人香氣，吃起來鹹中帶香的滋味真的很台南

位於西門路二段的洪芋頭擔仔麵，和中正路的度小月擔仔麵系出同門，是大房和二房接手的不同，洪芋頭擔仔麵強調元祖長房的嫡傳，目前是大房的第四代孫所接掌，度小月擔仔麵則是二房掌承，由第三代孫遷移至中正路，註冊登記”度小月”，目前是二房的第四代孫接班。 台南傳統的擔仔麵，最令人印象深刻的，莫過於那一鍋黑色生鐵焢鍋的肉燥，肉燥肥瘦適中，先以蔥爆後再慢熬而成，是擔仔麵美味的靈魂，只見老闆熟練的將稍微川燙後的麵條瀝乾，加入鮮美的湯汁，再加上肉燥、蒜泥、黑醋和豆芽，最後最放入兩尾清煮的小鮮蝦，撲鼻而

1895年，洪芋頭以蝦湯、蒜泥、肉燥、豆芽再搭配油麵，讓台南擔仔麵遠近馳名，他過世後，老店分家為「度小月」和「洪芋頭擔仔麵」，如今傳出百年老店「洪芋頭擔仔麵」已經熄燈。

台南擔仔麵遠近馳名，尤以歷史悠久的「度小月」、「洪芋頭」最為人所知，但洪芋頭由於後繼無人，上個月傳出歇業。

而後，每逢擺渡的淡季，洪芋頭就挑起擔子，在三郊總部西邊，水仙宮廟埕一帶，賣「擔麵」。 名諸「擔麵」，乃因挑擔子販賣的「擔麵」是也。 擔麵屬於廣義的「煠也麵」，不過比較精緻，且成為專有名詞。 上世紀中葉，有潮汕後裔在台南舊城區一帶沿街賣擔麵的，推著兩輪板車，並非挑擔子，還是名諸擔麵。 由於擔麵的生意好，看天吃飯的渡船遂停擺，專門挑擔賣麵。...

【好想再吃一碗最後的百年擔仔麵】 在那個擔仔麵還是台南小吃主角的年代 「你吃度小月還是洪芋頭？

在府城想吃擔仔麵，就屬洪芋頭和度小月兩家名氣最大。 不過這兩家系出同門，洪芋頭由長子經營，度小月則是次子經營，其他像是赤崁擔仔麵或民族路上的擔仔麵也都有或多或少的親戚關係。 而這兩間系出同門的擔仔麵，發展卻大不同。