【陳醋雲耳】夏天家中必備的開胃涼拌小吃！做法簡單的食譜!【香港美食 by Alexis】

1 雲耳泡水約30分鐘，和枸杞子一起沖洗乾淨備用。 準備一鍋水，放薑片。 燒滾後放雲耳及枸杞子川燙約30秒，撈起瀝乾。 2 將蒜蓉、白醋、鎮江醋、鹽、糖和雞粉混合成醬汁。 與雲耳、枸杞子拌勻，放冰箱備用。 吃時再混合芫茜及麻油。 1. 如用原片雲耳的話，泡好後可先將雲耳蒂頭部分除去，然後撕成一口大小方便進食。 2. 可以的話，拌勻醬汁後放冰箱24小時或以上會令食材更入味。 3. 酸度和咸味可自己調校，但注意冰過之後味道會比較淡，建議醬汁可以調得濃味一點。 4. 嗜辣的朋友可以加辣椒油、花椒油和花椒粉製成酸

涼拌雲耳：黑木耳、白木耳，是我最愛的食物之一，平時除了會拿黑木耳入菜，每到夏季就會涼拌、至於白木耳就熬成甜湯，之後再陸續分享。

2 熱鍋加入香油，加入薑絲煸炒幾下，起鍋，將煸過的薑、辣椒圈、素蠔油、烏醋、糖加入雲耳中拌勻，放入冰箱冷藏，食用前可撒點白芝麻和香菜。 3 這道涼拌雲耳，也是很暢銷的涼拌菜…營養又好吃！

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泡好一小時的雲耳 煮一鍋滾水，將泡好的雲耳放入，再次煮滾後就可以撈起備用。 煮好瀝乾水份的雲耳加入 蒜 末、 辣椒 皮、 薑 絲、鹽、特濃烏醋、香油，拌一拌均勻即可完成

料理步驟 麻辣涼拌雲耳 (6人份) 熱鍋下蝦米、洋蔥絲、蒜頭、辣椒絲爆香炒過後，放入黑木耳炒勻。 加入沙拉油、鹽、高鮮味精、砂糖、香油和水調味，拌炒入味後起鍋放涼即可。 拌炒好的黑木耳300公克，可加入 康寶鮮麻辣鮮露 6公克製成涼拌麻辣黑木耳。