阿基師的麻醬麵－松露玫瑰｜痞客邦

自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細麵，最怕用的麵條還加了硼砂（台語的冰西）。

碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。 建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。

夏天到了，想來碗涼麵 或 想吃開胃的涼拌菜 這時候就該萬用的芝麻醬出場了啊！ 去小麵攤點一碗麻醬麵，總覺得醬料放太少，或不夠香濃嗎？ 自己動手做，滿滿的堅果芝麻香 吃完……會讓你唇齒留香！ 而且作法真的不難！

這個麻醬汁自己做其實是超簡單，只要拿捏好幾個小訣竅，在家也能端出好吃的台式麻醬涼麵。 當然麵條的選擇也很重要，市面上有賣現成的涼麵，在傳統市場的麵攤上幾乎都買的到，它和一般油麵難起來很像，但其實還是有區分，涼麵的麵條是較油麵細的，大家可以告訴麵條店的老闆，是要做涼麵用的，基本上他們就會拿這種款給你，另外就是使用新鮮的細拉麵或乾麵條，自己做涼麵條口感也是很好的。 靈魂醬汁就是麻醬汁，芝麻醬的香濃味加上少許的花生醬，更是錦上添花的的香氣，酸甜的滋味是開胃的誘因，但是如何要調出食材融合不會油水分離的醬汁，就是一

註：阿基師的芝麻醬做法是，燒熱50毫升的蔬菜油至攝氏150度，加入100公克的白芝麻炸40秒，或直到飄出香味，撈起後加到果汁機或食物調理機，然後加入50毫升沙拉油打勻，即完成。

芝麻醬加了阿基師的秘密武器-豆腐乳 , 口感更豐富更濃郁喔 !! 有次小花要煮涼麵的時候 , 家裡的白醋剛好不夠臨時拿了檸檬汁代替 , 沒想到新鮮檸檬的果香讓整個醬汁更清爽了些 ~ ~ 3.