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鱔魚意麵和眾多小吃一樣，在府城各有山頭與擁護者，今天介紹遠離觀光區的火車站後站，有家在地人狂推的「炒鱔魚專家」，在地數十年老字號，從老老闆傳給姪子，大火爆炒間焦香四溢，絕對是不可不吃的老牌鱔魚意麵。

原鍋下少許油, 下 蔥 段, 洋葱炒香炒軟, 再下 高麗菜 拌炒一下, 加少許水, 調味後水滾再加入意麵拌炒, 最後加入炒過的鱔魚, 以太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即完成。

台南炒鱔魚推薦這家「城邊真味鱔魚意麵」，也是不少在地人的口袋名單，地點就位在東城門圓環旁邊。 他們家的分量算是比較多的，在台南市區是CP值頗高的鱔魚意麵，生意不得不說真的很好，能1次炒個7～8盤鱔魚意麵也是真功夫！ 這裡的麵是勾芡版本的，鱔魚分量真的很豪邁，麵體表現不錯，吸滿醬汁的味道但絲毫沒有影響口感，頗讚！ 乾炒鱔魚雖然要價250元，但分量完全對得起它的價格，堆得跟座小山似的，吃起來很Q脆，肉質是好吃的，而且洋蔥的甜度也有炒出來。 店家生意真的很好，能1次炒個7～8盤鱔魚意麵也是真功夫！ （圖片來源：

說到台南炒鱔魚，很多老饕都會提到「信義炒鱔魚意麵」。 這間店在網路上頗有名氣，主打鑊氣十足的鱔魚意麵，是不少人心中必吃的台南美食。