【炙烤】料理－ 12 篇食譜與家常做法

炙燒鮭魚壽司 白米：1.5杯 (大約可做20個壽司), 鮭魚：400公克 (1斤800元), 鮭魚卵：10T, 檸檬：1顆, 金桔：3顆, 蔥綠：2根, 白沙拉醬：1包, 白砂糖：5T, 壽司醋：40ml, 山葵醬：1T, 噴槍：1個, 瓦斯罐：1罐

最齊全的家常 炙烤 料理食譜！

炙燒料理怎麼做？ 愛料理精選90篇簡易食譜做法與步驟，有最新的焦糖烤布蕾、炙燒厚切牛排 （夏普水波爐自動行程）、炙燒切達乳酪塔、炙燒鮭魚鮮蝦捲。

跳脫傳統烤箱，Pro型號獨有的炙燒模式，可讓您將食材烘焙至三分熟，同時保持其豐滿多汁。 另外可以使用麵包屑使其表面更加酥脆，但我們也建議僅加上油和大蒜來調味，可以充分享受牡蠣鮮甜肥美的味道。

來分享這次煎牛排的心得，這次用的是逆式炙燒的方式來製作。 逆式炙燒的英文稱作reverse searing，不同於大家大部分會做的方式是先煎酥牛排表面 之後再丟入烤箱。 逆式炙燒剛好相反，是先將醃過的牛排先丟入烤箱中烤略熟之後在放上 煎盤煎酥。

到底 如何炙燒 才能達到那種令人垂涎欲滴的完美狀態呢？ 簡單來說，炙燒的精髓就在於 利用極高的鍋溫，在短時間內將食材表面迅速加熱，觸發「梅納反應」與「焦糖化」反應，形成一層酥脆、風味濃郁的焦糖化外皮，同時完美鎖住食材內部的肉汁與鮮甜。