藍帶豬排+古早味滷排骨｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

3.炸豬排：起平底鍋熱麻油、沙拉油，取上步驟料沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟，取出切條。 4.取成品盤，放入高麗菜、聖女番茄、新鮮巴西里、炸豬排，最後擠上豬排醬、黃芥末即可。

台式炸豬排應該是大家三不五時都要回味一下的美食，特別是台北有幾家超有名的排骨店，是我們從小吃到大的經典，有時候出國太久沒嘗到道地的台灣味，就一定能想起炸豬排，這時候就只能靠自己動手做起來。

如何在家做出完美的日式炸豬排？ 嚴選食材黃金比例、風味油品耐炸關鍵，從豬肉前置處理嫩度技巧、裹粉三步驟酥脆手法，到油溫時間精準控制，完整解析常見失敗原因與QA解答，破解廚房實戰難題！

1.里肌肉剪斷肉筋，再用刀背反覆拍打表面至里肌肉變大後，兩面撒上海鹽、黑胡椒稍醃備用。 2.將里肌肉兩面沾上麵粉，拍除多餘麵粉。 3.再裹上蛋液，重複兩次，再沾麵包粉裹勻。 4.取160度油鍋，關火放入做法2炸熟，待豬排浮起開火續炸至表面酥香，取出切條。 5.取成品盤，鋪上高麗菜絲、小番茄，擺上豬排，擠上檸檬汁即可。

和風炸豬排詹姆士食材：豬里肌一塊、中筋麵粉一盤、蛋2顆、麵包粉一盤、蘿蔔泥1碗（沖水去嗆味）、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調味料：胡椒、七味粉做法1. 豬里肌用肉槌拍扁後，表層灑鹽，再依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋油炸撈起備用。 2.調醬：取一碗，倒入醬油、味醂、清酒、檸檬...