焦糖色素

為配合焦糖色素移列「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第( 九)類著色劑中,改以食品添加物管理,爰修正「天然食用色素衛生標準」第五條,刪除「Caramel焦糖色素」品項。

焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

國際癌症研究機構（IARC）將色素進行風險分類，焦糖色素被列在等級三，代表目前研究無法確定是否對人類有明確致癌風險，仍待更多研究與觀察。

焦糖色素 Caramel Colors 。焦糖色素之製程,可單純由碳水化合物加熱產生,或與酸、鹼及鹽類等反應製得,依其製程中使用之反應物可分為以下四大類: 第一類:普通焦糖:由碳水化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取;未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合

行政院衛生署於102年7月17日預告食品添加物修正草案，除訂定焦糖色素於各類食品之使用限量外，並於其規格標準中，針對各類型焦糖色素，訂定重金屬、4-甲基咪唑 (4-MEI)等衍生物之限量，以維護民眾健康。

焦糖色素 是可溶的 食用色素，是由 糖類 加熱後產生，一般會有 酸 、 鹼 或是 鹽 的存在，此一程序稱為 焦糖化反應，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深 褐色。 和一般 焦糖 相比，焦糖色素的氧化更加徹底，因此也更苦。