牛小排那裏來？全利用筋膜做粥脂肪煉牛油

2022年2月20日 — ... 牛排前先修下，用小火加熱油脂，就能把牛油煸出。用這些油混平常的油來煎，風味會更好。 修清前後，沿著筋膜慢慢切，其實油脂不少. 小火加熱煸出油脂 ...

2021年11月6日 — 牛小排滷肉飯，上海風味，修下來的牛肉筋膜別丟掉，這樣做美味極了Minced Short Ribs Rice, how to utilize beef trimmings · 製作：麥可星級料理廚房.

一般的肩小排都會在料理前進行筋膜去除的動作，在去除筋膜後，肩小排的肉質就像是較瘦的霜降牛排，建議可以切薄片，加入空心菜快炒或是高湯涮涮鍋等方式食用，算是一個多 ...

2015年8月28日 — ... 牛小排通常會帶點薄薄筋膜，有些人會把這層筋膜修掉，「暴殄天物了！」陳重光說，這層筋膜，沒有好好料理，會變成難咬難嚼的敗筆，但只要正確料理，它 ...

2022年10月23日 — 牛小排部位在牛胸前肋脊部的第6節至第8節，這個部位的 肉質較結實、帶有些許筋膜，含有豐富油脂 ，這些條件讓牛小排料理起來的香氣十分濃郁，也受到許多人 ...

2024年1月12日 — 帶有透明度、並非完全乳白色的細小紋路 嗎? · 它就是烹調後口感帶有韌性的「筋」 ，更嚴謹的來說是牛的結締組織，存在於每個的肌肉之中，也可稱為「筋膜」 ...

2020年11月1日 — ... 牛肉到底是什麼泡嫩精、還是低溫烹調？ 何況我們在切修牛小排時都已經完全去除表面的筋膜剩下的就是肉內部本身細微的一些筋膜這也是造就牛小排特殊 ...