愛吃牛不能錯過！ MAX手把手教你超下飯的燉牛肉 牛小排如何煎一次學｜型男大主廚 20251008｜凃佩岑 于冠華

＊牛小排 （英文：Short Rib）： 取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。

餐廳菜單上肋眼、板腱、沙朗、牛小排……各種牛肉料理，總讓人食指大動，但這些名稱是牛肉的哪些部位呢？ 不同部位的肉口感也有差異。 就讓牛專家「加拿大牛肉協會」專業分享牛肉各部位特色。 無論去餐廳或採買回家烹調，都能更快選擇合適的美味牛肉！

本篇完整解析牛肉各部位的特色，從牛板腱、霜降牛、牛腩到牛腱，告訴你不同部位的價格、口感差異，適合煎牛排、燉煮、火鍋等料理方式。

由於牛小排的部位在牛隻的肋骨位置，因此有兩種切割模式，分別為包含肋骨與骨邊筋膜的帶骨牛小排，與不帶骨並且去除筋膜的無骨牛小排，所以牛小排不一定是帶骨的唷！

帶骨牛小排取自牛肋骨第 6-9 節肋骨橫切的胸腹帶骨肉，骨頭周圍的筋膜在烹煮後更佳濃郁，適合燉煮或燒烤。 而無骨牛小排是將帶骨牛小排第 6-8 節肋骨、筋膜、脂肪與骨膜去掉得到的肉品。

「肋眼」、「菲力」、「丁骨」、「嫩肩」等名稱，各自代表著不同的風味、口感與油花分佈。 選錯了，不僅浪費一塊好肉，也錯失了一頓美好的晚餐。 事實上，挑選牛排的關鍵，並非記憶所有部位的名稱，而是理解自己的口味偏好，並將其與對應的牛排特性連結起來。 核心的選擇標準，無非是三種追求：入口即化的「軟嫩感」、油香四溢的「豐腴感」，或是大口吃肉的「嚼勁」。 這篇文章將作為您的專業老師，深度解析各大常見牛排部位的特性，根據您對美味的嚮往，提供最精準的推薦。 本文目錄： 從個人喜好出發：探索牛排的四種風味體驗. 【第一派】

來自肋脊部位的牛小排，取自第6至第8根肋骨的肉，可分為帶骨牛小排或無骨牛小排。 由於是骨頭旁的肉，因此有不少肉內筋膜，在香煎時可以帶來Q彈，甚至是酥脆口感；但也因為油花不少，廚師多以炭烤方式烹調。