香煎牛小排｜好菜上桌 詹姆士 師傅｜型男大主廚 主廚教你做 牛肉料理

＊牛小排 （英文：Short Rib）： 取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。

這次「加拿大牛肉協會」要分享牛小排簡單易上手的烹飪技巧，並推薦幾道令人驚艷的食譜，讓你在家中輕鬆煮出餐廳等級的牛小排！

市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐。 做法很簡單，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。

由於牛小排的部位在牛隻的肋骨位置，因此有兩種切割模式，分別為包含肋骨與骨邊筋膜的帶骨牛小排，與不帶骨並且去除筋膜的無骨牛小排，所以牛小排不一定是帶骨的唷！

愛吃牛排的饕客們應該都知道，牛排不同部位都有最適合入口的熟度區間，在家下廚想要煎出理想熟度需要精算時間，可能有些人會覺得這麼做很麻煩，那就別錯過這次的內容，接下來將介紹牛小排的類別，為什麼好吃？ 快接著看下去吧！