8分鐘在家煎出極品牛排！一個小技巧煎出完美焦脆外皮、肉質粉嫩又不帶血水 How To Cook A Perfect Steak At Home｜科普長知識｜GQ Taiwan

煎牛排是道考驗廚藝的料理，不同的脂肪比例、醃漬方式以及料理技巧，都可能讓煎牛排的料理口感大不同，遇到瘦肉較多的牛排容易擔心煎過老、肉質不夠軟嫩該怎麼辦？ 如何成功煎牛排，讓牛排口感和風味都恰到好處？

從肉的狀態、鍋具的選擇、火候的控制，到最後的關鍵步驟，都深深影響著成品的口感。 其實，只要掌握幾個核心原則，您也能在家煎出「外酥內嫩」、媲美高級餐廳的完美牛排。 本文整合了專業廚師與料理達人的經驗，為您剖析煎牛排不失敗的五大重點。

多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。買得最多的部位是沙朗或牛小排。如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 在「managertoday.com.tw」查看更多資訊 常有朋友把厚牛排煎焦，但裡面還是冷的。更多人是買了薄片牛排，外面都還沒焦裡面就過熟了。會有這樣的問題，都是因為回溫或不回溫的問題： 1. 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛

煎牛排總是焦掉、太生、或肉汁流失？ 學會 5 個煎牛排的關鍵技巧，包括 退冰回溫、高溫乾煎、正確翻面、澆淋奶油、靜置 5 分鐘，讓你煎出完美熟度的多汁牛排！

以下整理了煎牛排最常見的7大烹調NG方式，其實只要簡單2步驟就能煎出鮮嫩多汁的牛排！

請記住，牛排取出鍋後，還會有「餘溫效應」（carryover cooking），內部溫度會再上升約 2-5°C。所以，當牛排達到你想要的目標溫度前 2-3°C 時，就可以將它從鍋中取出囉！這點超級重要，是很多人會忽略但影響很大的地方。 關鍵的靜置時間：讓美味昇華 這是很多人會忍不住跳過，但卻是 讓牛排軟嫩 ...