「台灣滷肉飯、肉燥飯」黏嘴的秘訣、讓你一碗接著一碗停不下來啊！！！【EP17】

一碗小碗滷肉飯約200公克，其熱量約為450大卡，約含有1碗白飯，滷汁約含有1湯匙的油脂（15公克），由於豬油屬於「飽和脂肪」，是增加膽固醇的主因，故營養師建議，可詢問店家能否盡量挑「瘦肉」，並少淋一些醬汁，特別是有高血脂的人不宜常吃。 一碗大碗滷肉飯約350公克，熱量約為750大卡，約含有2碗白飯，滷汁約含有2湯匙的油脂（30公克），高熱量的主要來自於滷肉中的肥肉、醬汁，屬於高脂、高鈉、高澱粉的食物。 因此，營養師建議，可先吃大量蔬菜、植物性蛋白質（如豆腐、豆干），最後再吃滷肉飯，避免人體直接吸收，減輕

雞肉飯、滷肉飯是國人最愛的小吃首選，不僅物美價廉，且好吃又方便。 但營養師表示，滷肉飯是運用高飽和脂肪及豬油製作而成，熱量較高，所以患有三高、心血管疾病、增肌減脂以及腸胃道疾病等患者，建議少吃。

營養師林俐岑說明，「雞肉飯」主要是用低脂的雞胸肉，及少量雞油所製作而成，熱量及油脂相對較低；「滷肉飯」則是運用較高飽和脂肪的豬後腿及豬油製作而成，油量較多，熱量也較高。

你知道一碗肉燥飯的熱量有多高嗎？ 本文深入解析肉燥飯的熱量組成，從肉燥比例到米飯類型，完整揭露影響熱量的關鍵因素。

根據許多營養師的分享， 滷肉飯或肉燥飯因為肥瘦比例、滷汁油量、淋醬份量、白飯量等差異，熱量可能介於 400~700 大卡之間。 營養師指出 「以瘦肉為主」的肉燥飯、滷肉飯，熱量通常會比使用「以肥肉為主」的還要低 100 大卡左右，原因主要是因為肥肉的「脂肪含量」較高，容易增加肉燥飯、滷肉飯的熱量，並且也因為 「油脂」會在烹調過程中，慢慢融入滷汁，導致整體熱量增加。 營養師程涵宇 就曾分享，大部分店家使用的滷肉屬於「肥瘦相間、油脂比例高」，因此光「肉末、滷汁」就可能逼近 250~300 大卡。 滷汁本身除了

營養師提醒：肉燥飯 (滷肉飯)多是用大量豬油製作而成，內含豐富飽和脂肪酸， 一碗肉燥飯 (滷肉飯)熱量達400~700大卡，相當於兩碗白飯 (1碗白飯熱量約300大卡)！

一碗的滷肉飯大約含有1.5碗的白飯，程涵宇表示，滷肉飯熱量高的原因還有滷肉的肥肉及淋汁，大約等於兩湯匙（30公克）的油脂！