《老吳料理研究所》老吳教授破解！揭開台灣最受歡迎肉羹的祕密，絕對讓你欲罷不能！

擔心肉質不夠嫩，可以先切成大肉片，用肉槌敲打過，再切成小肉條或肉片，不過腰內肉很嫩不適合槌打喔，肉片可是會變成肉泥。 （本篇食譜為舊文重整） 市面上販售的的肉羹大多選擇用竹筍絲煮，有些小吃攤也會使用白羅蔔、大白菜或者高麗菜，我選擇主食材是看季節作挑選，只要是產季一定好吃。 配料香菜偶爾因為颱風太貴不敢買，或是不常用就省略，其實也可用芹菜末或九層塔。 瘦肉300g (可選用腰內肉、梅花肉、片肉）、蒜泥1大匙、醬油1-1.5大匙、黑胡椒粉1/2匙、蒜酥或油蔥酥1匙、砂糖1/4-1/2匙、米酒或水1大匙、地瓜粉

＊如果買不到腿心肉（俗稱老鼠肉）可選用梅花肉 肉羹做法： 1. 將腿心肉切成約 1~1.5cm寬的條狀 2. 加入鹽、糖、胡椒粉、五香粉、米酒抓醃均勻，靜置1小時（夏天要冰冷藏） 3. 灑上0.5大匙的地瓜粉拌勻後（一定要拌均勻）再加1.5大匙的地瓜粉

手工肉羹 Taiwanese Pork Sticks 的詳細作法：※這次魚漿我使用了巴沙魚混合豬絞肉的魚漿，口感特別滑順，超好吃！ ※醃料的食用小蘇打超重要的，適量的小蘇打是使豬肉軟嫩的關鍵，但如果放多了或是醃過久，都會使肉過於軟爛。

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湯煮開後，慢慢放入梅花肉，放的時候要注意將肉絲分開，不然煮熟後肉絲會黏在一起。 完成～食用時可加一點 胡椒 粉和黑醋調味，喜歡吃 香菜 或 九層塔 的也可加一些）

做法 1. 把全瘦絞肉 放進攪拌器中，攪拌的更細密， 如果沒有攪拌器， 可以用菜刀再剁一剁。 2.絞肉中加入食材2攪拌至黏稠狀 3. 用湯鍋煮水滾後，將肉泥長條狀撥入湯中，待肉羹浮起 4.熄火後再加入食材4調味。 最後湯裡要加上一匙的秘密武器:白醋。 完美提香！