腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚老饕揭密：肥瘦部位不一樣

「後腿肉（大腿）」，指膝蓋上的後大腿前側。 「腿庫（thuí-khòo）」也說「蹄膀」，指大腿後側未達臀部處，此處肥肉較多、皮較厚，多油炸後紅燒，常見筍絲腿庫、紅燒蹄膀。 再次獲得臺中必比登推介的富狀元豬腳講究滷時不分切，鎖住肉汁。

位於大腿下方一小段到膝蓋間的部位，又稱腿庫。肉多且肥而不膩，豬皮較薄。烹調方式為滷煮和紅燒等長時間烹調方式。

若想用臀肉部位來做燒烤料理，可以先切片拍扁，改變肉的結構，這樣處理過會更好吃。 ▻蹄膀：大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉 ...

「後腿肉（大腿）」，指膝蓋上的後大腿前側。 「腿庫（thuí-khòo）」也說「蹄膀」，指大腿後側未達臀部處，此處肥肉較多、皮較厚，多油炸後紅燒，常見筍絲腿庫、紅燒蹄膀。 再次獲得臺中必比登推介的富狀元豬腳講究滷時不分切，鎖住肉汁。

2020年10月21日 — ... 部位，知高位在豬後腿的上方；而腿庫則是屬於豬後腿下方的肉。另外，焢肉則是位在豬肚一帶，又稱作五花肉跟三層肉，而人們常吃的豬腳，則是豬的前腿。

2018年4月27日 — 民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣，還有人叫知高跟焢肉，總共三種常常讓人混淆，但內行人就知道，腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、 ...

民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣，還有人叫知高跟焢肉，總共三種常常讓人混淆，但內行人就知道，腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子， ...

2023年4月4日 — 3.腱子肉(老鼠肉). 廣告. 廣告. △注意高脂部位. 1.五花肉(三層肉、培根肉). 2.蹄膀(腿庫). 3.胛心肉(肩胛肉). 而松阪豬肉(豬頸肉)其實是豬的一個部位，是 ...