吃懂豬腳！腿庫 德國豬腳 中段 肥瘦部位都不同 @newsebc

（圖片來源：陞煇食品） 豬腳從上而下分別是蹄膀、豬腳（小腿部分）、蹄花（腳踝到腳趾），這些部位都會被認為是「豬腳」，但在餐廳、小吃店說到豬腳，大多都是指中間那段小腿部位。 別再問了，蹄膀就是腿庫！ 蹄膀就是大家最常聽到的「腿庫」了！

腿庫thuí-khòo蹄膀、肘子。 豬後肢的上面部位，肉多且富脂肪，常拿來紅燒。

除了一個是烤的、一個是滷的之外，兩者選用的部位也不同，德國豬腳用的是豬前腿，而滷蹄膀及腿庫用的是豬的後腿肉，但民眾分辨得出來嗎？

1. 腿庫（蹄膀）：肥瘦相間的王者 腿庫（台語音：Thúi-khòo），又稱為「蹄膀」。這部位位於豬後腿的大腿上方，連接臀部的地方。 特徵： 它的皮較厚，皮與肉之間夾著一層豐富的白色脂肪，而內部則是紮實的瘦肉。 口感： 因為肥肉與瘦肉界線分明，滷製得宜的腿庫，肥肉部分入口即化、油香四 ...

蹄膀：大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。