7分鐘學會腿庫滷筍絲！年夜飯吃腿庫補財庫快點學起來！

一般腿庫或辦桌的封肉，就是豬的後腿部位，這裡脂肪較多；萬巒豬腳會使用整隻前腿，而德國豬腳主要取前腿上方，肉較多的地方。

但您是否也曾對著「焢肉」、「腿庫」、「知高」這些名稱感到困惑？ 明明看起來都是大塊滷肉，為什麼有這麼多不同稱呼？ 其實，這些名稱背後代表的是豬隻的不同部位，其肥瘦比例、口感和熱量也截然不同。

台灣美食知高飯，只需淋上又香又濃的滷汁，配上白飯就令人垂涎三尺，不過常看到外面店家販售有知高飯、腿庫飯、控肉飯，其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同，也導致肉的肥瘦有所差異。 專家指出，其中更以「控肉」的熱量最高，每100公克竟直逼400大卡。...

腿庫飯，蠻多人也都直接稱它為豬腳飯！ 以前我都覺得腿庫飯跟知高飯不就都是豬腳飯嗎？ 到底區別在哪 . 但其實這三者之間是有區別的唷！ 不想吃太多肥肉？ 或是不喜歡吃到都是瘦肉而沒有膠原蛋白的豬腳？ 一定要把這篇看完！ 一次搞懂！ 以後就不會點錯啦～ 腿庫、知高、焢肉這三種的區別其實在於他們是各自取自豬的不同部位！ 腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位； 知高則是後腿肉； 而焢肉則是豬的肚子的部位，也是我們熟知的五花肉或三層肉。 以熱量來給大家做一個區分： 控肉的熱量最高，大約有360大卡， 再來是知高飯， 熱量最

這個部位的肉，肉色較白，有油脂但不肥，吃起來有脆感，被認為是整頭豬中最好吃的肉。 中文有個詞彙「禁臠」（臠是肉的意思），本意是只有皇帝才能吃的肉，指的就是「六兩肉」，也比喻私自享有、不許別人染指的東西。

許多小吃攤會特別標榜「腿庫飯」，這通常指的是將滷好的腿庫切片或切塊，淋上滿滿的滷汁，搭配白飯一起享用。 跟「焢肉飯」的概念很接近，但因為強調是「腿庫」，所以肉質的肥瘦比例和口感會是其最大特色。